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胃腸にやさしい、春を感じる旬の食材レシピ

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2016-02-17

胃腸にやさしい、春を感じる旬の食材レシピ

草木が芽吹き、ポカポカと暖かい日差しが気持ちいい春がやってきます。冬の間あまり運動もせず、ついつい食べ過ぎて、胃腸の疲れを感じている方もいるのではないでしょうか?

春は独特の強い香りや、苦みを持つ野菜のイメージが強いですが、産卵期を迎えるために脂や栄養をたっぷり蓄えた魚介類、土の中で寒さを凌ぎ糖度や栄養価が高くなった根野菜など、美味しくて体に良い食材がたくさんあります。

今回は冬に胃腸が疲れさせてしまった人にピッタリな、春が旬の食材を使ったレシピをご紹介します!

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胃腸が疲れている時にオススメ! 「春」の旬食材は?

胃腸の疲れの回復に必要といわれているたんぱく質を多く含み、さらにたんぱく質を活性させる成分をもつオススメ「春」の旬食材をピックアップしてみました。

春堀りした味は濃厚「山芋・長芋」

山芋・長芋のネバネバに含まれるムチンという成分には、胃腸の粘膜を保護し、たんぱく質の消化を促す働きがあります。ビタミンB群、ビタミンCも豊富で栄養価が高い食材です。

秋に収穫できる山芋・長芋をあえてそのまま土の中で冬眠させます。3〜4月の雪解けまで待って「春堀り」した山芋・長芋は、冬眠の間に蓄えた成分や旨味が凝縮され、味が濃く、粘り気も強くなり、成熟した味が楽しめます。

産卵期前が狙い目「牡蠣」

「海のミルク」と言われる牡蠣。たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン類はもちろん、ミネラル類の他、脂肪吸収を促すタウリン、カルシウム、リノール酸など体によいとされている栄養素がたくさん含まれています。

真牡蠣の産卵期は5月から。牡蠣はこの5月に向けて栄養を蓄え、身が大きくなり、味もさらに濃厚になっていきます。また、この時期の牡蠣は水分量が少なく、加熱しても縮みにくいという特徴もあります。

栄養価が高い春の「卵」

胃腸の粘膜を回復するために必要なはたんぱく質は約20種類のアミノ酸から構成されていますが、そのうち体内でつくられるのは9種類しかないため、食べ物から摂らなければなりません。それら必須アミノ酸をすべてバランスよく含んでいるのが、卵です。

卵は一年中流通しているので、旬がないと思っている方もいると思いますが、冬の間外気を取り入れた環境で飼育されている鶏は、冬の寒さをしのぐために栄養を体に溜め込んでいます。春先に産まれた卵は冬に溜め込んだ栄養がたっぷり含まれるため、味の濃いものになるといわれています。

冬に蓄えた旨味で胃腸をやさしく温かく

それでは、先ほどご紹介した春が旬のオススメ食材を使ったレシピをご紹介します。

栄養満点の春の旬食材を楽しみながら、体調を整えて新しい季節を迎えましょう。

「ふるとろ茶碗蒸し」

材料:2~3人分

  • 牡蠣 4~6個(加熱用)
  • 長芋 200g
  • 干し椎茸(水で戻してスライスしたもの) 3枚分
  • スナップエンドウ 4本
  • 卵2個
  • だし汁(昆布とかつお、椎茸の戻し汁)3カップ
  • 白だし 大さじ 2
  • みりん 大さじ 1

【餡の材料】

  • ★ 白だし 大さじ 1
  • ★ 酒 大さじ 1
  • ★ 塩 ひとつまみ
  • 水溶き片栗粉 大さじ 2(片栗粉と水 各大さじ1)

作り方:

  1. 牡蠣をボウルに入れた水の中でやさしく、ヒダの中の汚れを取り、2~3回水をかえて洗い、最後に流水できれいに洗う。

  1. 長芋は皮を剥いて、半分はすりおろし、残りはさいの目に切る。

  1. ボウルに卵を入れよく溶いておく。
  1. 鍋にだし汁を入れ、沸騰したら牡蠣を入れ、身がふっくらとしてきたら取り出しておく。

  1. (3)にすりおろした長芋と、(4)のだし汁1.5カップ、白だし、みりんを加え混ぜる。

  1. 大き目の器に干し椎茸とさいの目に切った長芋を入れ、(5)を流し入れアルミホイルで蓋をし、20分ほど蒸す。
  1. さらにスナップエンドウを上にのせ1分ほど蒸す。

  1. <茶碗蒸しの上にかける餡づくり>
    鍋に(4)の残りのだし汁と、★の材料を入れ、火にかける。さらに、水溶き片栗粉でとろみをつけていく。
  1. (4)でゆでた牡蠣を(7)の蒸しあがった茶碗蒸しの上に添えて、(8)の餡をかければ出来上がり!

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